اسید سیتریک را می توان از میوه هایی مانند لیمو و پرتقال و همچنین از اسید اگزالواستیک و اتیلن کتون سنتز کرد. با این حال، روش های تولید صنعتی که در حال حاضر در داخل و خارج از کشور استفاده می شود، همه روش های تخمیر هستند. در روش های تخمیر فرآیندهای تخمیر جامد، تخمیر صفحه کم عمق و تخمیر عمیق وجود دارد. بیش از 80 درصد اسید سیتریک در چین از آرد خشک شده سیب زمینی از طریق تخمیر عمیق توسط Aspergillus niger، خنثی سازی با کربنات کلسیم، هیدرولیز اسید سولفوریک، تصفیه، تغلیظ، کریستالیزاسیون و خشک کردن تولید می شود.
(1) تخمیر شامل مخلوط کردن آرد سیب زمینی خشک شده در دوغاب 18٪ تا 22٪ است که سپس به مخزن تخمیر ({3}}.2MPa، 40-60 دقیقه) استریل شده با بخار فرستاده می شود. با بخار تا 110 درجه حرارت داده و به مدت 20 دقیقه استریل کنید، سپس با آمیلاز 0.05 درصد مایع کنید. پس از سرد شدن تا دمای 35 درجه، برای تخمیر با آسپرژیلوس نایجر تلقیح کنید. دمای تخمیر در مرحله اولیه 36-38 درجه و در مرحله بعدی 34-36 درجه است. نرخ تهویه 1: (0.{15}}.2); مقدار pH نباید کمتر از 2.5 باشد. چرخه تخمیر 96 ساعت است. سطح تولید اسید 10٪ تا 14٪ و نرخ تبدیل 95٪ است.
(2) پس از اتمام تخمیر خنثی سازی، آبگوشت تخمیر را تا 80 درجه حرارت دهید تا کپک زدایی شود و سپس آن را برای فیلتر کردن تحت فشار برای به دست آوردن مایع شفاف به قاب صفحه بفرستید. پودر کربنات کلسیم را در دمای 80 درجه به صافی اضافه کنید و تا PH 5.{4}}.5 خنثی کنید و به مدت 0.5 ساعت گرم نگه دارید. سپس پس از فیلتراسیون وکیوم، با آب داغ 80 درجه بشویید تا سیترات کلسیم بدست آید.
(3) هیدرولیز اسید و تصفیه با هم زدن مداوم، افزودن سیترات کلسیم به آب یا اسید رقیق انجام می شود، سپس اسید سولفوریک به آرامی اضافه می شود تا مقدار pH به 1.8 برسد، حرارت دادن به 90 درجه، و تعیین نقطه پایانی با استفاده از روش لوله دوتایی سپس 1% تا 3% کربن فعال با محتوای اسید سیتریک اضافه کنید و آن را به مدت 0.5 ساعت گرم نگه دارید و در صافی مکنده قرار دهید تا خشک شود و اسید را با آب داغ 90 درجه بشویید تا اسید باقیمانده به دست آید. زیر 0.5 درصد آب شستشو (یعنی اسید رقیق) برای هیدرولیز اسید بعدی استفاده می شود. در نهایت از رزین کاتیونی ۷۳۲ برای تبادل یونی برای حذف کاتیون های مختلف استفاده کنید.
(4) مایع شفاف غلیظ، متبلور و خشک شده پس از تبادل یونی حاوی تقریباً 15٪ تا 20٪ اسید سیتریک است. در زیر خلاء در 55-600 درجه سانتیگراد تا چگالی نسبی 1.{5}}.340 غلیظ کرده و در گلدان کریستالیزاسیون قرار دهید. با آب نمک منجمد تا دمای زیر 36.6 درجه خنک کنید تا کریستال های آب رسوب کنند. پس از جداسازی کریستال ها با مقدار کمی آب مقطر شسته شده تا مقدار اسید سولفوریک 200 × زیر 10 اینچ شود و در نهایت با هوای گرم در دمای 35 درجه خشک شود تا محصول نهایی به دست آید.
