اسید سیتریک بی آب، پر توزیع ترین اسید آلی در میوه ها و سبزیجات است و همچنین پرمصرف ترین عامل ترش کردن در غذا است. اسید سیتریک بی آب یک اسید آلی مهم است که به نام اسید سیتریک نیز شناخته می شود، کریستال های بی رنگ، اغلب حاوی یک مولکول آب کریستالی، بی بو، با طعم ترش قوی و به راحتی در آب قابل حل است. نمک های کلسیم آن در آب سرد بیشتر از آب گرم حل می شود و از این خاصیت اغلب برای شناسایی و جداسازی اسید سیتریک استفاده می شود. دمای مناسب را در حین کریستالیزاسیون کنترل کنید تا اسید سیتریک بی آب بدست آید.
شخصیت
1. حلالیت خوب، اسید سیتریک بی آب به راحتی در آب، اتانول و اتر محلول است. حلالیت اسید سیتریک بی آب در آب زیاد است و در 100 درجه به 84 درصد می رسد. حلالیت اتانول در دمای 25 درجه 58.9 درصد است. علاوه بر این، اسید سیتریک و مشتقات آن در محلول های پروپیلن گلیکول نیز در روغن ها و چربی ها محلول هستند. اسید سیتریک به دلیل حلالیت خوب در آب و حلالیت در چربی به راحتی و به طور یکنواخت در مواد غذایی مختلف پخش می شود.
2. طعم ترش خالص، ملایم و معطر است. در میان تمام اسیدهای آلی خوشمزه ترین است و می توان آن را با ادویه های مختلف مخلوط کرد تا طعم ترش با طراوت ایجاد کند. داستان در بسیاری از غذاها استفاده می شود. در همین حال، به دلیل اسیدیته ضعیف اسید سیتریک، می تواند رشد باکتری ها را در محدوده pH خاصی مهار کند و نقش نگهدارنده ایفا کند.
3. اسید سیتریک بی آب دارای قدرت کیلیت قوی است و به دلیل داشتن سه گروه کربوکسیل می تواند سه شکل نمک تشکیل دهد. با این حال، به جز نمک های فلزات قلیایی، اکثر نمک های دیگر نامحلول یا نامحلول در آب هستند. همچنین دارای خاصیت منحصر به فردی است که در آب سرد بیشتر از آب گرم حل می شود.
4. می تواند با بازها یا نمک ها عوامل بافری تشکیل دهد، مانند مخلوط شدن با دی سدیم هیدروژن فسفات به نسبت های مختلف، برای به دست آوردن یک سری محلول بافر 2-8.
5. اسید سیتریک یک واسطه مهم در چرخه اسید تری کربوکسیلیک در بدن انسان با سمیت کم است.
کاربرد و دوز اسید سیتریک بی آب
اسید سیتریک بی آب، با فرمول مولکولی C6H8O7، یک ذره یا پودر کریستالی بی رنگ، نیمه شفاف کریستالی یا سفید است. بی بو است، طعم بسیار ترش دارد و در آب، الکل و اتر محلول است. دمای مناسب را در حین کریستالیزاسیون کنترل کنید تا اسید سیتریک بی آب بدست آید. محلول آبی اسیدی است. در هوای خشک کمی هوازدگی و در هوای مرطوب رقیق است. عمدتاً در صنایع غذایی و نوشیدنی به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، عامل چاشنی، نگهدارنده و عامل تازه نگهداری استفاده می شود. همچنین به عنوان آنتی اکسیدان، نرم کننده و شوینده در صنایع شیمیایی، صنایع آرایشی و بهداشتی و صنعت شستشو استفاده می شود.
